Investigadores del Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries-Institut Català de la Vinya i el Vi (IRTA-INCAVI) y el Grupo de Investigación Vitenol de la Universidad de Córdoba (Departamentos de Microbiología y Química Agrícola) han seleccionado nuevas cepas de levadura vínicas y han desarrollado un nuevo sistema de bioinmovilización celular de levaduras, las biocápsulas, para facilitar el proceso de elaboración del cava.

Los resultados muestran que emplear levaduras inmovilizadas en biocápsulas para fermentar el cava reduce de forma considerable el tiempo de removido de las botellas, lo cual ahorra tiempo y dinero. Asimismo...
 

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Revista Alimentaria nº 471