Investigadores belgas han logrado nuevos cruces entre levaduras que abren más posibilidades de sabor para esta bebida. La investigación, que se ha publicado en Applied and Environmental Microbiology, una revista de la Sociedad Americana de Microbiología (ASM, por sus siglas en inglés), destaca que, a diferencia de las cervezas de tipo ale, las lager difieren poco en sabor, y esta relativa uniformidad de sabor entre lagers se debe en parte a la falta de diversidad genética entre las levaduras. Los estudios genéticos mostraron que las levaduras lager resultan de sólo dos cruces entre las levaduras padres, Saccharomyces cerevisiae y S. eubayanus. El problema es que las dos especies de levadura son tan diferentes que lograr cruces exitosos es poco frecuente.

Kevin Verstrepen, de la Universidad de Lovaina (Bélgica), cuenta que experimentaron con diferentes...

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Revista Alimentaria nº 468