Un equipo de la Universidad de Córdoba (UCO) ha descubierto esta forma de reaprovechar el orujo, un subproducto que se obtiene al prensar la uva pasificada Pedro Ximénez y que está compuesto por escobajos, hollejos, pulpas y semillas. El proceso de pasificación provoca un aumento de los compuestos responsables de la actividad antioxidante, los polifenoles, haciendo que la uva blanca Pedro Ximénez pasificada alcance valores de capacidad antioxidante similares e incluso superiores a los de uvas tintas. Debido a que gran parte de los compuestos fenólicos se encuentran en los hollejos, estos investigadores proponen...

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Revista Alimentaria nº 466