Normalmente, la proporción de azúcares en los zumos se comprueba realizando catas. Sin embargo, puede ocurrir que, al probar el producto, la cantidad ya sea excesiva. Por eso, investigadores de la Universidad de Almería han utilizado una tecnología basada en ondas eléctricas para determinar la composición de los zumos antes de su envasado. “El análisis dieléctrico ofrece información en tiempo real, de manera que se puede parar la producción del zumo y corregir los ingredientes necesarios para que el contenido de azúcar, entre otros componentes, sea el requerido por el fabricante”, explica a la Fundación Descubre Nuria Novas, investigadora de la Universidad de Almería y responsable de este proyecto.

De esta forma, las empresas obtienen una producción homogénea y de mayor calidad. El trabajo ha estudiado...

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Revista Alimentaria nº 472