Investigadores de la Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM) están trabajando en un proyecto que evalúa diversas aplicaciones de la tecnología de pulsos de luz en alimentos. Por un lado, sirve para incrementar la seguridad de los alimentos en relación con la posible presencia de bacterias patógenas, residuos de pesticidas y toxinas producidas por hongos; por otro lado, se emplea para aumentar los beneficios que aportan a la salud las frutas.

En concreto, la investigación está formada por cuatro subproyectos. Uno de ellos evaluará la capacidad de los pulsos de luz para incrementar la concentración de compuestos antioxidantes en frutas representativas de la Región de Murcia. Su primer objetivo será... 

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Revista Alimentaria nº 463