Una nueva herramienta molecular permite diagnosticar si las doradas se han alimentado y cultivado en las condiciones adecuadas. Este sistema, desarrollado por investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), mide el estrés crónico de los peces, que puede obedecer a una alimentación incorrecta o un cultivo inadecuado. Este estrés se mide al caracterizar molecularmente la cadena de oxidación-respiración mitocondrial (el motor celular) de la dorada. Los resultados de la investigación se han publicado en la revista PLOS One. 

Jaume Pérez-Sánchez, investigador del Instituto de Acuicultura Torre de las Sal (CSIC) explica: "Este análisis molecular de la cadena de respiración mitocondrial se puede comparar a la revisión de una máquina ya que revela...

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Revista Alimentaria nº 464