Los peces de acuicultura, criados en un entorno controlado, presentan una cantidad de helmintos mucho menor que los de pesquerías. Esto es debido a que estos animales se infectan a través de la alimentación, mientras que los de acuicultura se nutren con piensos, que no contienen parásitos vivos. Es fundamental controlar el riesgo de parásitos zoonóticos en los productos de acuicultura, ya que los helmintos más conocidos, como los anisákidos, suponen un riesgo para la seguridad alimentaria de las personas. Así, el proyecto europeo ParafishControl, dirigido desde España por el CSIC, llevará a cabo un Análisis de Riesgo de estos parásitos, que consta de tres fases: Evaluación, Gestión y Comunicación del Riesgo. 

En primer lugar, la evaluación consistirá en...

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Revista Alimentaria nº 471