La bacteria Campylobacter es fácil de matar en el laboratorio, pero sorprendentemente difícil de eliminar en la cadena alimentaria. Ahora, un trabajo reciente del Institute of Food Research (IFR) y de Campden BRI (Reino Unido), publicado en la revista PLOS One, ha investigado el efecto de enzimas que degradan el ADN sobre biofilms de Campylobacter.

Los biofilms son colonias de bacterias que se forman sobre una superfie y que segregan una capa adhesiva protectora ("slime" es el término utilizado en inglés). Esto protege a las bacterias en el biofilm de antimicrobianos y otros tratamientos de desinfección, y de la eliminación mecánica durante la limpieza, lo que permite que las bacterias...

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Revista Alimentaria nº 464