La clave radica en una molécula de origen vegetal que reduce su degradación por el calor. Las investigadoras del Grupo 'Procesado, Calidad y Seguridad de Alimentos' de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU) María Dolores Guillén, María Luisa Ibargoitia y Patricia Sopelana, calentaron a 180º margarinas que contenían grasa de naturaleza similar, pero con diferentes concentraciones de fitoesteroles y grasa. Controlaron los cambios producidos en el alimento mediante resonancia magnética nuclear, y observaron que "la presencia de altas concentraciones de fitoesteroles parece tener un efecto antioxidante, ya que provoca una...