^{Francisca Barbero. Responsable del Departamento de Biotecnología de A&B Laboratorios de Biotecnología. C/Paduleta esquina C/Júndiz 01015 Vitoria francis@ab-laboratorios.com}

INTRODUCCIÓN

La presencia de biofilm en el ámbito alimentario es un peligro biológico de gran impacto tanto desde el punto de vista sanitario como económico, ya que puede provocar el deterioro de los alimentos, la reducción de la vida útil de los productos o la transmisión de microorganismos patógenos (1). El biofilm se define como una comunidad compleja de microorganismos, que puede estar constituida por una o varias especies que están irreversiblemente unidos a la superficie y entre sí, y embebidos en sustancias…