Un nuevo ingrediente permite que se derritan más despacio. Se trata de una proteína natural descubierta por investigadores de la Universidad de Edimburgo y la Universidad Dundee (Escocia) que se puede emplear para formular helados más resistentes a la fusión que los productos convencionales. La proteína mantiene unidos el aire, la grasa y el agua en los helados, creando una consistencia muy suave.

Gracias al nuevo ingrediente, los helados se podrían mantener congelados durante más tiempo en climas cálidos. Además, evitaría que...

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Revista Alimentaria nº 467