Un equipo del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha desarrollado aperitivos derivados de la clara de huevo, ricos en proteínas y sin apenas grasas, gracias a una técnica basada en la hidrólisis del huevo (proceso mediante el cual se trata la clara de huevo con una enzima que rompe las proteínas en fragmentos de menor tamaño). Su consumo podría ser especialmente adecuado para personas con sobrepeso. También para personas con intolerancia a la lactosa, ya que “ninguno de los productos desarrollados incluye lactosa o derivados lácteos en su composición, pero sí son similares a estos en apariencia, textura y sabor”, explica Marta Miguel Castro, investigadora del CSIC.

Por su parte, el cocinero Mario Sandoval, que colabora con el equipo del CSIC en las aplicaciones culinarias de estos productos, comenta que los snacks...

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Revista Alimentaria nº 464