Investigan las propiedades de un compuesto presente en el aceite. Su nombre es oleocanthal y está centrando un buen número de investigaciones, varias de las cuales se han presentado recientemente durante el I Congreso de la Sociedad Internacional del Oleocanthal celebrado en Úbeda-Baeza (Jaén). El oleocanthal es un fenol que existe en algunas variedades de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) y más concretamente en aquellos que pican en el retropaladar cuando se tragan, explican desde la Sociedad Andaluza del Oleocanthal.

Roberta Holt, de la Universidad Davis en California (Estados Unidos), presentó en el Congreso los resultados del primer estudio clínico en humanos, que muestran que...

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Revista Alimentaria nº 470