La lecitina es imprescindible para la fabricación de chocolate. Este emulsificante natural logra masas de chocolate homogéneas con baja viscosidad en tiempos de homogeneización cortos. Estas masas pueden elaborarse con relativa facilidad y convencen por su suave fusión. Gracias a la lecitina se evita la formación de la capa blanquinosa de grasa superficial, lo que aumenta el tiempo de conservación del chocolate.

Este emulsificante ofrece ventajas también desde el punto de vista económico, ya que con la lecitina puede ahorrarse hasta un 8% de mantecade cacao. Sternchemie, uno de los proveedores internacionales de lecitinas, ha comprobado nuevamente en un ensayo que la lecitina de girasol puede utilizarse como alternativa a la lecitina de soja IP en la fabricación del chocolate.

Para más información Revista Alimentaria nº 427 de octubre 2011