Estos análogos no siempre consiguen alcanzar la textura, el sabor y la apariencia del producto al que quieren imitar.

El zumo de remolacha como colorante en el desarrollo de análogos cárnicos

Revista Alimentaria

23 de febrero, 2023

Se realiza la caracterización fisicoquímica del zumo de remolacha obtenido de diferentes fuentes (remolacha fresca, cocida, en polvo y zumo comercial)