Existe una demanda creciente de alimentos con un procesamiento mínimo, ausencia de aditivos, excelentes propiedades sensoriales y larga vida útil. En respuesta a esta demanda, se han desarrollado nuevas tecnologías de procesamiento y envasado, que a menudo se combinan para hacer posible la comercialización de alimentos agradables, saludables y sin aditivos.

Muchos alimentos procesados y listos para el consumo se encuentran entre estos productos, y se colocan en los estantes de los supermercados con largos períodos de vida útil gracias al mantenimiento de una atmósfera libre de oxígeno. El envasado con atmósfera modificada (MAP) es una tecnología de envasado bien establecida basada en el efecto positivo de una mezcla de gases específica sobre la calidad de los alimentos y la estabilidad de la seguridad. Para muchos productos listos para consumir, se utilizan mezclas de gases libres de oxígeno, ya que el oxígeno está involucrado en el crecimiento microbiano y en los procesos oxidativos, los dos procesos de deterioro de alimentos más comunes.

Este también es el caso de los alimentos para bebés, productos sin conservantes, reducidos en contenido de sal y ácido y, por lo tanto, se pueden deteriorar fácilmente por el crecimiento de microorganismos aeróbicos o procesos oxidativos en presencia de oxígeno. Se conoce que las bacterias y hongos aeróbicos son capaces de crecer tras un periodo de latencia a concentraciones de oxígeno tan bajas como al 2%, pero se inhiben por completo al 0.5%.

Recientemente, se han comenzado a desarrollar sistemas inteligentes de envasado, que notifican el estado de los alimentos envasados y que se basan principalmente en el control de temperatura, control microbiológico, control de vapores y gases.

En este estudio, se ha desarrollado un sensor de oxígeno que produce un cambio cromático de blanco a azul cuando penetra oxígeno en el envase y que está basado en el cambio redox del pigmento azul de metileno. El sensor de oxígeno desarrollado con la colaboración de la empresa Juan y Juan Industrial, S.L.U., perteneciente al Grupo Vicky Foods, tiene como características de interés que es...

Artículo completo en Revista Alimentaria 511

Infórmate aquí sobre cómo puedes suscribirte y enterarte de todo.

Quizá te interese ver estas noticias relacionadas:

 Tecnología LED para proteger el aroma del vino

Promoción internacional para los alimentos y bebidas españoles 

Puedes seguirnos a través de nuestras RRSS:

Twitter: @RevistaAlimenta

Facebook: Revista Alimentaria

Linkeding: Revista Alimentaria

Instagram: Revista Alimentaria