Marta Miguel Castro, científico titular CIAL-CSIC, ofreció en Alimentaria 2018 junto a Rodrigo García, Director Comercial Granja Campomayor, la ponencia "La patente del huevo hidrolizado revoluciona el siglo XXI". Miguel Castro ha centrado su investigación en el estudio de distintos componentes alimentarios. Además, ha desarrollado parte de su actividad investigadora en colaboración con el chef Mario Sandoval, logrando crear nuevas texturas a partir de huevo hidrolizado.

Según Miguel Castro las principales novedades que ofrece este producto son:

Huevo hidrolizado: El huevo hidrolizado revolucionará el mundo de la alimentación y también el mercado. Los productos elaborados a base de huevo hidrolizado permiten infinidad de posibilidades y texturas. Hay que destacar que ninguno de los productos desarrollados incluye grasa, azúcares, gluten, lactosa o derivados lácteos en su composición, pero sí son similares a estos en apariencia, textura y sabor.

Huevo a baja temperatura: El huevo cocinado a baja temperatura es un producto que se cocina dentro de la propia cáscara y se consigue una perfecta trazabilidad y la máxima garantía de calidad. Es un producto ideal para la creación de platos a todos los niveles: aperitivos, entrantes, platos principales, catering, etc. Es un producto fácilmente regenerable.

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