Investigadores de la Universidad de Alicante, del Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología, han desarrollado una tecnología que elimina la contaminación bioquímica en la línea de producción, bien en materias primas o en el producto terminado. Se utiliza para ello radiación en el espectro de luz ultravioleta, de tal manera que la acción de las ondas electromagnéticas no ionizantes pertenecientes a regiones particulares del espectro ultravioleta puede producir la ruptura de las cadenas de ADN de los microorganismos. La radiación podría sustituir en muchos alimentos la tradicional pasteurización y ...

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Revista Alimentaria nº 461