Extracto del artículo publicado en Revista Alimentaria nº 455. Autor: Hans Pettersson / Víctor Zamora


En los últimos años ha habido un cambio radical en las instalaciones de fabricación, reemplazando instalaciones de alto volumen/baja  variedad con altos niveles de automatización por plantas más flexibles y ágiles. La influencia de la filosofía "Lean" juega un papel fundamental, aunque en última instancia el cambio es consecuencia de las tendencias y demandas de los consumidores:
• Mayor variedad en los lineales del supermercado.
• Tendencias alimentarias con ciclos de vida más cortos.
• Las influencias globales del gusto, creando aún más diversidad en los mercados locales.
• Consumidores atraídos por la calidad, no la cantidad.
• Normas de seguridad industrial de alimentos.

La población sigue creciendo y también lo hace la demanda global de producción de las fábricas. El gran desafío al que se enfrentan en la Dirección de Operaciones es "¿Cómo mantener o mejorar la eficiencia...



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