Esto Le Interesa
III Premios de Comunicación Experiencial de Alimentos y Bebidas
Una tesis doctoral presentada en la Universidad de Vigo ha profundizado en el potencial de las algas pardas Ascophyllum nodosum, Fucus vesiculosus y Bifurcaria bifurcata, generalizadas en toda la costa gallega y en la Europa atlántica, como fuente de antioxidantes naturales para productos cárnicos y posibles sustitutos "de los antioxidantes sintéticos comerciales tan criticados por el consumidor en los últimos años".
El trabajo, titulado Seaweed extract effect on the quality of meat products, fue realizado por Rubén Agregán, en la actualidad investigador del Centro Tecnológico de la Carne, bajo la dirección de José Manuel Lorenzo, Daniel José Franco e Francisco Javier Carballo.
Se llevó a cabo tras estudios previos de evaluación de los extractos de algas seleccionados en aceite de canola, para luego ser probados en paté de hígado de cerdo. “Hemos intentado, por un lado, optimizar la extracción de extractos de algas y, por otro, encontrar el extracto con el mayor potencial antioxidante in vitro", señala Agregán.
Los resultados de los análisis realizados revelaron una "muy buena" protección del aceite de canola contra la oxidación de los lípidos por parte de los extractos, aunque con un contenido fenólico total "bastante inferior al teóricamente esperado. Dada la posibilidad de mejorar este último parámetro, que podría aumentar en gran medida la capacidad antioxidante de...
Quizá te interese ver estas noticias relacionadas:
Primer aditivo para envases alimentarios que elimina la listeria
Seis detenidos al finalizar la investigación sobre el brote de Listeria
Twitter: @RevistaAlimenta
Facebook: Revista Alimentaria
Artículo completo publicado en Revista Alimentaria 508
Infórmate aquí sobre cómo puedes suscribirte y enterarte de todo:
http://www.revistaalimentaria.es/suscripciones.php
Más noticias de Opinión
Destacadas
Piden a la Comisión que cofinancie la vacunación contra la lengua azul
Te Recomendamos
Suscripción a 10 números consecutivos de la Revista Alimentaria desde la fecha de la suscripción
Más informaciónLegalimentaria
Base de datos de legislación alimentaria europea, española y comunidades autonómicas