La tartrazina es un colorante amarillo sintético que se ha prohibido en algunos países y que se suele emplear en arroces y caldos. Esta prohibición se debe a que "su consumo constante afecta a la salud, provoca cambios en los estados de ánimo, hiperactividad, ansiedad y trastornos en el sueño, especialmente en niños", explica José Antonio Fernández, profesor de la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT).

Fernández, junto con Juan Ignacio Moreno, también profesor en dicha universidad, ha dirigido la tesis doctoral del investigador Pedro José Jiménez, quien explica en ella que el extracto de pigmentos de higo chumbo se puede aplicar como colorante amarillo natural en alimentos, por lo que supone una alternativa muy interesante a la tartrazina.

Además, este extracto es rico en... 

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Revista Alimentaria nº 472