El siguiente ponente fue José Mª Ordovás, Profesor de Nutrición y Genética de la Tufts University de Boston, que explicó los últimos avances sobre Nutrigenética y Nutrigenómica. Comenzó definiendo la nutrición personalizada como "un enfoque que utiliza información sobre las características individuales para desarrollar consejos, productos o servicios nutricionales específicos", e indicó que su finalidad es ayudar a las personas a lograr un cambio en su conducta alimentaria que sea beneficioso para la salud y duradero. Se trata de un enfoque en el que convergen cuatro tendencias sociales (experiencias personalizadas, medicina personalizada, alimentación saludable y autocuantificación), y es posible gracias a los avances científicos en cuatro campos (herramientas de diagnóstico, nutrigenómica, capacidades digitales y modificación de alimentos: nutracéuticos y biofortificación).

Seguidamente explicó que al igual que no hay dos seres humanos iguales, tampoco hay dos dietas que sean buenas para todos. Así, existen trabajos que estudian las diferencias genéticas que están detrás de que algunas personas les influya reducir las calorías en su dieta y a otras no. Igualmente, hay estudios concretos que analizan la relación entre bebidas azucaradas y obesidad, o fritos y obesidad, que revelan que no a todas las personas les afecta igualmente la reducción de estos alimentos en su dieta.

También ha explicado otros temas de gran interés, como la influencia no solo de lo que comemos, sino de la hora a la cual lo comemos, o la creciente importancia del estudio de cómo influye la microbiota sobre la salud y el eje intestino-cerebro.

Para finalizar, tres ponentes presentaron sus innovaciones de éxito, bajo el lema "La tecnología agroalimentaria en la práctica".

Manuel Tornel, Investigador de Imida, explicó su programa ITUM de mejora de variedades de uva de mesa: "Buscamos variedades sin semillas, crujientes, de alta productividad y pocas labores de cultivo, y ya contamos con 17 variedades registradas".

Por su parte, Antonio Magaña, Tomato Product Manager de Seminis, dio a conocer sus trabajos en la mejora de variedades de tomate: "Los obtentores de variedades hemos cambiado el foco a satisfacer las demandas del consumidor, y lo que quiere es un mejor sabor".

Por último, Fabián Torres, de Grupo Alimentario Citrus (GAC), detalló el desarrollo de su gama de productos de avena Sun&Vegs: "Estamos llegando a grupos de consumidores que buscan cuidarse, como jóvenes y deportistas".

Isabel Bombal, Directora General de Desarrollo Rural, Innovación y Política Forestal del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), se encargó de realizar la clausura. "Encuentros como este contribuyen a la creación del ecosistema innovador tan necesario para toda la cadena de valor agroalimentaria", aseguró, y recordó que el presupuesto europeo destinado a la bioeconomía y alimentación crecerá para el periodo 2021-2027, pasando de los 3.800 millones de euros del periodo anterior hasta los 10.000 millones de euros, por lo que debemos estar preparados para aprovechar esta oportunidad.

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