La Universidad Autónoma de Madrid (UAM) y Carrefour han firmado un convenio de colaboración para la creación del Programa ‘Retos de innovación de alto impacto social UAM-Carrefour’, que apuesta por la innovación abierta y la ciencia de excelencia para resolver retos específicos de nuestra sociedad. El primer reto elegido ha sido la minimización del desperdicio alimentario para cuya consecución se contará con la colaboración de Calidad Pascual, Barilla y Danone, tres entidades proveedoras de Carrefour.

Los grupos de investigación de la UAM han propuesto diversas pre-soluciones desde distintos enfoques científicos y cada empresa ha decidido cuáles desarrollar como proyectos individuales. Por un lado, con Danone se estudiará el comportamiento del consumidor respecto a los factores relacionados con el desperdicio y reciclaje de los yogures durante su ciclo de vida en el hogar. Con Barilla se desarrollarán estrategias y herramientas para minimizar el desperdicio alimentario en el hogar relacionado principalmente con fórmulas culinarias que tengan pasta como elemento principal. Por último, con Calidad Pascual se estudiarán las posibilidades de aprovechamiento de la okara (subproducto en la fabricación de leche de soja) para productos de consumo humano.

Según Javier Ortega, Vicerrector de Innovación, Transferencia y Tecnología de la UAM: “Cerca de 1.300 millones de toneladas de alimentos producidos para el consumo humano se pierde o se desperdicia en todo el mundo al año. Tenemos el reto de disminuir un dato alarmante en el que la UAM tiene los medios necesarios para proponer soluciones que mejoren esta situación”.

Por su parte, Arturo Molinero, Director de RRHH y Relaciones Externas de Carrefour, explicó que su compañía cuenta con "política de Cero Residuos y realiza de manera habitual prácticas que fomentan el consumo responsable entre clientes, colaboradores y proveedores". Además, aseguró que "apoyar la investigación desde el ámbito docente es necesario a la hora de abordar cualquier forma de despilfarro (alimentario, energético...) y es clave para una correcta concienciación medioambiental”.

Los investigadores implicados serán Guillermo Reglero, catedrático de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias UAM, Jefe del Grupo de ingredientes Alimentarios Funcionales (INGREEN) del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación CIAL, y Director de IMDEA Alimentación; Carlos Torres, Profesor titular de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias UAM, miembro del INGREEN del CIAL; y Benjamín Sierra, Profesor titular del Departamento de Psicología Básica de la Facultad de Psicología UAM.

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